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食在芒种,关于芒种习俗的二三事

2020-06-01 芒种吃什么 芒种的习俗 芒种吃的食物

不知不觉中已经来到了二十四节气中的第九个节气,芒种。

按照农历标准的解释,芒种是夏季的第三个节气,表示仲夏时节的正式开始。太阳到达黄经75°时便是芒种节气。芒种字面的意思是“有芒的麦子快收,有芒的稻子可种”。芒种的“芒”字,是指麦类等有芒植物的收获,芒种的“种”字,是指谷黍类作物播种的节令。“芒种”二字谐音,表明一切作物都在“忙种”了。所以,“芒种”也称为“忙种”,所以民间也称其为“忙着种”。

梅雨七绝 宋 范成大

乙酉甲申雷雨惊,乘除却贺芒种晴。

插秧先插蚤籼稻,少忍数旬蒸米成。

“芒种”到来预示着农民开始了忙碌的田间生活。对中国大部分地区来说,芒种一到,夏熟作物要收获,夏播秋收作物要下地,春种的庄稼要管理,是一年中最忙的季节。所以长江流域有“栽秧割麦两头忙”,华北地区有“收麦种豆不让晌”之类的农谚,真是芒种啊。

芒种 左河水

艳阳辣辣卸衣装,梅雨潇潇涨柳塘。

南岭四邻禾壮日,大江两岸麦收忙。

不过对于生活在城市里面的人来说,芒种的另外一个意义可能会更加直接一点。高悬头顶的头顶的太阳一天天变得越来越毒辣,明晃晃的睁不开眼,正午时分走在马路上,有一种“如芒在背”的感觉,这大概也是城里人对于芒种最感同身受的体验了吧。

既然是节气,自然有一些对应的风俗习惯,哪怕是一年农忙最甚的季节,也是不会例外的。

送花神,农历二月初二日花朝节上迎花神。芒种已近五月间,百花开始凋残、零落,民间多在芒种日举行祭祀花神仪式,饯送花神归位,同时表达对花神的感激之情,盼望来年再次相会。虽然这个风俗现在已经基本没有流传,但是从著名小说家曹雪芹的《红楼梦》第二十七回中可窥见一斑:“(大观园中)那些女孩子们,或用花瓣柳枝编成轿马的,或用绫锦纱罗叠成千旄旌幢的,都用彩线系了。每一棵树上,每一枝花上,都系了这些物事。满园里绣带飘飘,花枝招展,更兼这些人打扮得桃羞杏让,燕妒莺惭,一时也道不尽。

安苗,是皖南地区的农事习俗活动,始于明初。每到芒种时节,种完水稻,为祈求秋天有个好收成,各地都要举行安苗祭祀活动。家家户户用新麦面蒸发包,把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状,然后用蔬菜汁染上颜色,作为祭祀供品,祈求五谷丰登、村民平安。

打泥巴仗,贵州东南部一带的侗族青年男女,每年芒种前后都要举办打泥巴仗节。当天,新婚夫妇由要好的男女青年陪同,集体插秧,边插秧边打闹,互扔泥巴。活动结束,检查战果,身上泥巴最多的,就是最受欢迎的人。

煮梅,在南方每年五六月是梅子成熟的季节。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质,具有净血、清肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡,增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是,新鲜梅子大多味道酸涩,难以直接入口,需加工后方可食用,这种加工过程便是煮梅。煮过的青梅口感软嫩,在保留原有风味的同时,更加可口。

有诗为证:

芒种 长卿

河阴荠麦芒愈长,梅子黄时水涨江。

王孙但知闲煮酒,村夫不忘禾豆忙。

芒种时节,长江中下游地区开始进人梅雨季节,持续阴雨,雨量增多,气温升高,空气非常潮湿,天气十分闷热,各种物品容易发霉,蚊虫开始孳生,极易传染疾病。而且对于身处其中的人来说,懒散不堪,头脑不清爽是多数人在芒种时节的状态。此外,芒种时节湿热之气到处弥漫,使人身之所及,呼吸之所受均不离湿热之气。而湿邪重浊易伤肾气,困肠胃,使人易感到食欲不佳和精神困倦,所以这个时候按照中医的观点,会建议饮食清淡,多食蔬菜瓜果为主。

比如茭白。

茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稻,黍,稷,粱,麦,菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。

查资料的时候看到这里,不得不感叹中华民族果然是一个自带吃货属性的伟大民族,因为我们真的可以把每一种可以食用的原料都发挥利用到了极致,哪怕是由于种种意外导致的异态,我们的第一反应也往往是,这个可以吃吗?如果可以吃的话,好吃吗?因为其味道鲜美,口感爽脆,茭白与莲藕,水芹,芡实(鸡头米),茨菰(慈菇),荸荠,莼菜,菱八种水生植物并称为水八仙,又名水八鲜。

做法倒也简单。比如自己很喜爱的一道夏令家常菜,油焖茭白。

1、茭白剥去外皮,洗净剖开,切成滚刀块;

2、炒锅烧热后,放入适量油,烧热至略微有点轻烟,下茭白煸炒一二分钟,至表皮微微皱起,颜色发黄;

3、加入一勺白糖,少量食盐调味,加入老抽调色,翻炒均匀后,加入适量清水,最好是热水,免得温度变化过大;

4、大火烧开,转中火盖上锅盖,焖至入味,颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可;

这么一道清爽美味的小菜,不管是佐饭,还是下酒,都是一个不错的选择。居家过日子,大概原本就是如此吧。

芒种 吴藕汀

熟梅天气豆生蛾,一见榴花感慨多。

芒种积阴凝雨润,菖蒲修剪莫蹉跎。


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